夜市じゃない、百貨で気楽に台湾の滷味——「滷春秋」と楊桃汁の老舗「黒面蔡」

2026-06-24 · 庶民小食

台湾の食事の中で、日本の方が「これ何だろう？」と一番戸惑うのが 「滷味（ルーウェイ）」 かもしれません。

夜市の屋台や街角の小さな店で、ガラスケースの中に豆腐の干物、海帯（昆布）、鴨翅（鴨手羽）、雞胗（鶏の砂肝）、王子麵（インスタント麺）、青菜……ずらっと並んでいて、お客さんがトングで自分の好きなものをカゴに入れる。店主がそれをまとめて、温かい滷汁（醤油＋香辛料の煮込み汁）に絡めて、お皿に盛って渡してくれる——これが台湾の日常の風景です。

でも、日本の方が初めて見ると、たぶんこうなります：「何が入っているのか分からない、どう注文するのか分からない、いくらになるのか分からない」。

その「分からない」三連発を、百貨の美食街で全部クリアにしてくれるブランドがあります——「滷春秋（ルーチュンチュウ）」です。

「黒面蔡」が作った新ブランド

滷春秋の話をするには、まず親元の「黒面蔡（ヘイミェンツァイ）」から始める必要があります。

黒面蔡は、台湾でいちばん有名な楊桃汁（ヤントウチー、スターフルーツジュース）のチェーン店ブランド。創業者の顔が「黒く焼けた蔡さん」だったところから店名になった、という庶民派の歴史を持つ老舗です。台湾の街角でちょこちょこ見かける、緑と黄色の看板のお店です。

その黒面蔡が、「楊桃汁 ＋ 滷味」を組み合わせた複合店として 2018 年頃から百貨美食街に展開しはじめたのが、滷春秋。

つまり：

• 飲み物＝親ブランドの楊桃汁（とそのバリエーション）
• 食事＝滷味＋拌麺（混ぜ麺）のセット

これを百貨やショッピングモールの美食街、駅構内で、座席・冷房・整理券・キャッシュレス——観光客が安心して入れる環境で提供している、というポジションです。

夜市の滷味と、滷春秋の違い

正直に書くと、台湾の在地の人が滷味を語るとき、夜市の屋台のほうが「本物」とされます。お店ごとに滷汁のレシピが違って、何十年も継ぎ足してきた老滷汁（古い醤油ベース）の味の深さは、チェーン店ではなかなか出ません。

じゃあ、滷春秋を勧める理由は？——日本の方の「初めての滷味」には、ちょうどいい入り口だからです。

つまり、「最初の一回」「観光のお昼休みのひと休み」「夜市に行く時間が取れない日のランチ」——こういうシーンで滷春秋はちょうどいい。逆に、台湾の食を真剣に探求したい人は、夜市の老舗（例えば台北なら 大稲埕の慈聖宮前の老滷味屋）に行ったほうが良い、というのが在地の感覚です。

メニューの 3 本柱

滷春秋のメニューは、大きく 3 つのカテゴリー に分かれます。

1. 滷味煮（ルーウェイジュウ）——温かい滷味の定食

メインの豚肉か牛肉を選んで、それに対して豆腐の干物、海帯、青菜、王子麺（インスタント麺）、貢丸（つみれ）などの副菜がセットになって出てくる、定食スタイル。

夜市の滷味は冷たいまま和える「冷滷味」が多いのに対して、滷春秋は滷汁ごと温かい状態で運ばれてくる「煮もの」スタイル。寒い日に体が温まるタイプです。

2. 乾拌麵（ガンバンミェン）——混ぜ麺シリーズ

麵に滷汁＋特製ダレを絡めた、汁なし混ぜ麺。注目は二つ：

• 秘製楊桃乾拌滷味——親ブランドの楊桃汁から派生した、楊桃を使った特製の甘酸っぱい醤を混ぜた一品。微酸＋微甘＋醤油香、台湾ならではの組み合わせ
• 椒香麻唇乾拌滷味——花椒のしびれ＋唐辛子のピリッ、麻辣鍋好きの方ならこっち

麺＋滷味＋特製醬の三段重ね、見た目より飽きが来にくい構造です。

3. 楊桃汁（飲み物）——親ブランドの看板

滷春秋に来たら、絶対に頼んでほしいのが楊桃汁。日本ではほぼ流通していない、台湾ならではのフルーツジュースです。

楊桃（スターフルーツ）は、切ると断面が星の形になる南国フルーツ。生のままだと酸味と渋みが強いので、台湾では砂糖と塩でじっくり漬け込んで、果汁にしてから水で薄めるのが伝統的な飲み方。黒面蔡はそのレシピを 1970 年代から守り続けています。

味は——レモネードと梅ジュースの中間、と表現するのがいちばん近いかもしれません。微酸味＋ほんのり塩味＋甘さ、暑い台湾の夏には体に染み込みます。

滷味の塩気と楊桃汁の酸味、口の中で交互に来ると不思議とちょうどよくなる——これが「滷味＋楊桃汁」の組み合わせの妙です。

初めての注文、私のおすすめ

初めて滷春秋に行く日本の方が迷ったら、私はこう勧めます：

1. 定食を一つ——五香豬肉煮（豚肉の五香煮）か、牛肉煮あたりが無難。副菜の青菜、麺、豆製品が一緒についてくる
2. 楊桃汁を一杯——絶対に。これを飲まずに帰るのはもったいない
3. もし二人なら、もう一品の乾拌麵——楊桃乾拌か椒香麻唇、好みで

これで一人 NT$ 200 前後（最新の価格は店頭メニューでご確認ください）。百貨美食街にしては良心的、というのが私の感覚です。

📍 店舗情報

滷春秋は親ブランド「黒面蔡」の系列で、台北市内では現在以下の 2 店舗で展開しています：

• 台北・八德三創店——MRT 忠孝新生駅近く、三創生活内。秋葉原的な家電・サブカルエリアで、観光ついでに寄りやすい
• 台北・統一時代百貨店——MRT 市政府駅直結。台北 101 や信義区観光と組み合わせやすい立地

最新の営業時間・住所は、各店舗の Google マップ情報でご確認ください。百貨内の店舗なのでたいてい百貨の営業時間に準ずる（11:00〜21:30 前後）です。

このノートで触れないこと

• 夜市の老舗滷味との優劣——比べる軸が違います。滷春秋は「気楽に・安心して・初めての方に」、夜市の老舗は「味の深さを探求したい人に」
• 個別の品質評価——百貨美食街のチェーン店は、店舗によって少しばらつきがあります。観光中の使い勝手の話に絞っています
• 黒面蔡の楊桃汁単体店——滷春秋とは別ブランドで、街角の小さなジューススタンドで売っています。それは別途

おわりに

「滷味は気になるけど、夜市の屋台に踏み込むのはちょっと勇気がいる」——そういう日本の方に、滷春秋はちょうどいい中間地点です。

百貨の中の冷房付きテーブルで、楊桃汁の入った冷たいグラスを横に置いて、温かい滷味のお皿を前にする——これは台湾の在地の人が「休日のちょっとした贅沢」として体験している風景でもあります。

夜市の老舗滷味に挑戦する前の練習、もしくは、お買い物の合間のお昼ごはんに。そして、楊桃汁を一杯——これだけは忘れずに。

ゆきひめ（台湾在住・グルメ手帖）