鼎泰豐の喧騒から一本入った路地で——1990 年からの扁食専門店「奇福扁食」
永康街——台北で日本人観光客がいちばん集まるエリアの一つです。MRT 東門駅で降りて地上に出ると、目の前にあるのは鼎泰豐の本店、その向こうには有名な芒果かき氷の店が並んでいて、いつも行列が絶えません。
もちろん、それも楽しい台北の風景です。でも、永康街の楽しみ方はそれだけじゃない——というのが、このノートで言いたいことです。観光のメインストリートから一本だけ路地に入ったところに、1990 年から地元の人だけがコツコツ通っている、扁食（へんしょく）の専門店があります。
店の名前は「奇福扁食（チーフー・ピェンスー）」。日本のガイドブックにはほぼ載っていない、でも台湾の在地の人にとっては「あ、あの店ね」と通じる、永康街エリアの小さな名店です。
そもそも「扁食」とは
日本の方にはちょっと馴染みのない単語かもしれないので、最初に整理しておきます。
台湾には、ワンタン系の料理に三つの呼び方があります：
- 餛飩（フントゥン）——いちばん一般的な呼び方。中国大陸の北方系
- 抄手（チャオショウ）——四川系の呼び方。「紅油抄手」など、辛い版で有名
- 扁食（ピェンスー）——福建・台湾系の呼び方。「扁（へん／ぺったんこ）」の字が示すとおり、皮が薄めで、形も比較的小ぶり・平らに包むのが特徴
つまり、扁食 ＝ 台湾と福建で愛されている、薄皮タイプのワンタンだと思ってもらえれば大丈夫です。日本のラーメン屋さんで出てくるワンタンよりも、皮がツルッと薄くて、餡と皮のバランスで「ちゅるっ」と入ってくる感じが近いです。
奇福扁食について
奇福扁食の親会社は「奇福食品有限公司」。創業は1990 年（民国 79 年）、もう 30 年以上続いている老舗の扁食専門店です。
創業時から「純手工」——つまり、扁食を機械ではなく一つ一つ手で包む——を看板にしていて、これは今も変わっていません。冷凍宅配や物販もやっていますが、永康街エリアの店舗（信義門市）では、出来立てを店内でゆっくり食べられます。
豚肉は台湾産。鮮蝦（むきえび）の扁食は、一粒一粒の背わたを手で取り除いてから包む——この手間のかけ方が、奇福が 30 年生き残ってきた理由だと思います。
店内の雰囲気——日本の方が安心できる
奇福扁食を日本の方に勧める大きな理由の一つは、店内が本当に清潔で整っていることです。
台湾の庶民小食の店は、味は最高でも、店内が古かったり、テーブルがちょっと油っぽかったり、初めての日本の方には敷居が高い場合があります。奇福はその点、明るい店内、きれいなテーブル、感じのいい接客で、扁食初体験の日本の方でも気負わずに入れます。
「夜市の屋台はちょっと不安……でも、ローカルな扁食は食べてみたい」——そんな方に、私は迷わず奇福を勧めます。
私のおすすめ三品
ここからは私が個人的に通って、毎回頼んでいる組み合わせを書きます。
1. 鮮蝦扁食乾麵
奇福で私がいちばん好きなのが、これ。鮮蝦扁食（むきえびワンタン）を乾麵（汁なし麺）に乗せた一品です。
扁食の中に、けっこう大きめの蝦が一尾まるごと入っているのが奇福の特徴。皮を噛むと、ぷりっとした蝦の食感と、淡白だけど旨味のある豚肉の餡が一緒に口に広がります。
乾麵——日本で言うと「汁なし担々麺」のような麺——は、台湾の伝統的な肉燥（豚そぼろ）ダレを絡めたシンプルな仕立て。スープなしで麺の小麦の香りと、ダレの旨味、扁食の旨味の三段重ねで楽しむ食べ方です。
汁ありの「鮮蝦扁食湯」もあるのですが、乾麵のほうが扁食と麺の輪郭がはっきり出るので、私は乾麵推しです。
2. 肉燥乾麵
もう一品、必ず頼むのが肉燥乾麵（ロウザオ・ガンミェン）。台湾人の魂とも言える、いちばんシンプルな汁なし麺です。
麺の上に肉燥（豚そぼろを醤油と五香粉でじっくり煮込んだもの）を乗せて、よく混ぜて食べる——それだけ。でも、これがしみじみと美味しい。台湾人が「ホッとする味」と言う典型がこれです。
奇福の肉燥は、親会社が独立商品として「精緻肉燥」を販売しているくらいの自慢の品。脂と赤身のバランスがよく、醤油の香りに角がない、洗練された肉燥です。
「鮮蝦扁食乾麵 ＋ 肉燥乾麵」を二人で分けて食べると、奇福の主力を両方味わえる組み合わせになります。
3. 小菜（シャオツァイ）
三つ目は小菜——日本でいう「小鉢」「副菜」です。
台湾の麺類専門店では、レジ近くやガラスケースの中に、すでに作り置きされた小菜がずらっと並んでいることが多くて、好きなものをトレイに取って会計するスタイル。奇福も同じです。
定番は豆干（押し豆腐）、海帯（昆布）、滷蛋（煮卵）、青菜の冷菜、ピリ辛の千切り野菜あたり。どれも一皿が手のひらサイズで、価格も手ごろなので、二〜三品取って、麺と一緒に食べるのが台湾流です。
とくに豆干と海帯は、扁食と乾麵の間に挟む「箸休め」としてちょうどよくて、口の中がリセットされて、また麺に戻れる——この食べ方のリズムを、ぜひ試してみてほしいです。
頼み方のコツ
奇福では、入口で席に着いて、メニューを見ながら口頭で注文する形式（店舗によっては紙のオーダーシートに記入）。日本人の方が頼む場合のコツを少しだけ：
- 「鮮蝦扁食乾麵 一つ、肉燥乾麵 一つ」と紙に書いて見せれば確実です。発音に自信がなくても問題なし
- 小菜はガラスケースを指差して「これと、これ」で OK。台湾の麺店ではこれが標準スタイル
- 会計は食事の前か後かは店舗によります。スタッフが「先付」と言ったら先払いです
あと、扁食は熱々で出てきます。鼎泰豐の小籠包と同じく、最初の一口は慎重に。
📍 店舗情報
このノートで紹介した永康街エリアの店舗は信義門市です。
奇福扁食 信義門市
- 住所：10061 台北市信義路二段 243 巷 2 號
- 最寄駅：MRT 東門駅から徒歩約 3〜5 分（永康街エリア）
- 電話：02-2396-0233 ／ 02-2322-2337
営業時間は店舗で確認してください。永康街観光のついでに立ち寄りやすい立地で、鼎泰豐本店から歩いてすぐ。
他に台北市内では寧波門市（台北市寧波西街 17 號、MRT 中正紀念堂駅エリア）もあります。物販と冷凍宅配は公式サイトから。
このノートで触れないこと
- 鼎泰豐との比較——カテゴリが違います。鼎泰豐は小籠包、奇福は扁食。両方食べる前提で永康街の予定を組んでください
- 「台湾でいちばんの扁食」論——台湾各地にそれぞれの名店があります。奇福は「永康街エリアで気軽に、清潔な店内で扁食を食べたい時のベスト」、という位置づけです
- 値段の細かい話——一杯あたり数百円程度の庶民価格ですが、最新の価格は店頭メニューでご確認ください
おわりに
永康街は、観光の動線が完全に固まっているエリアです。鼎泰豐に並んで、芒果かき氷を食べて、雑貨屋を覗いて——それで一日終わる、というパターンの方が多いと思います。
でも、その動線から路地一本入るだけで、地元の人が 30 年通っている小さな扁食屋がある——これが永康街のもう一つの顔です。
鼎泰豐の行列に並ぶ前に、あるいは並んで疲れた後に、ちょっと寄り道してみてください。一杯の鮮蝦扁食乾麵で、永康街の見え方が少しだけ変わるはずです。
ゆきひめ（台湾在住・グルメ手帖）